Trong thực phẩm, thạch cao (canxi sulfat) được sử dụng như một phụ gia an toàn và phổ biến với hai vai trò chính: chất tạo kết tủa đông tụ (quan trọng nhất) và chất ổn định, tạo cấu trúc. Mời các bạn cùng tìm hiểu những món ăn có sử dụng thạch cao qua bài viết sau đây nhé!
1. Thạch cao sử dụng làm món ăn là thạch cao gì?
Loại thạch cao được phép sử dụng để chế biến món ăn thường được gọi là thạch cao phi hay thạch cao thực phẩm. Tên hóa học: Canxi Sunfat (Calcium Sulfate). Công thức hóa học: CaSO₄.2H₂O (dạng ngậm 2 phân tử nước). Tên gọi phổ biến: Thạch cao phi, thạch cao thực phẩm, hoặc bột thạch cao làm đậu phụ.
Đây không phải là loại thạch cao dùng trong xây dựng hay công nghiệp. Để đảm bảo an toàn cho sức khỏe, thạch cao dùng trong thực phẩm bắt buộc phải đáp ứng những tiêu chuẩn khắt khe sau:
- Độ tinh khiết cao: Phải trải qua quá trình tinh chế để đạt độ tinh khiết tối thiểu 98% – 99%, loại bỏ hoàn toàn các tạp chất độc hại (như chì, asen, thủy ngân).
- Nguồn gốc rõ ràng và an toàn: Được sản xuất, kiểm định và cấp phép bởi các cơ quan an toàn thực phẩm, đảm bảo chỉ dùng cho chế biến thực phẩm.
- Không gây hại cho sức khỏe: Các tổ chức như Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu (EFSA) đã công nhận loại thạch cao này an toàn, thậm chí canxi trong nó có khả năng hấp thụ tương đương canxi trong sữa . Nó được dùng như một chất phụ gia thực phẩm lành tính, giúp bổ sung canxi.
2. Những món ăn có sử dụng thạch cao
Dưới đây là danh sách các nhóm món ăn và thực phẩm có sử dụng thạch cao:
| Nhóm thực phẩm | Món ăn / Sản phẩm cụ thể | Vai trò của thạch cao |
| Các loại đậu hũ | Đậu hũ (đậu phụ) trắng, đậu hũ non (tào phớ), đậu hũ lụa (silky tofu) | Làm chất đông tụ protein trong sữa đậu nành, giúp hình thành khối đậu. |
| Bánh kẹo & Tráng miệng | Mứt trái cây, kẹo dẻo, phô mai thực vật, bánh nướng, pudding | Kết hợp với pectin trong trái cây giúp sản phẩm rắn chắc, giữ nước tốt hơn. |
| Chế biến bột | Bột mì, bột làm bánh (nhào bột) | Giúp khối bột quánh đặc hơn, bớt nhão và dính, dễ tạo hình. |
| Đông y | Vị thuốc thạch cao (thạch cao phi) | Dùng trong một số bài thuốc với tác dụng thanh nhiệt, hạ hỏa (theo chỉ định của thầy thuốc). |
| Đồ uống & Chế biến khác | Bia, mì ống, chế biến thịt cá | Ổn định chất lượng sản phẩm, điều chỉnh độ pH trong quá trình sản xuất. |
>>>Xem thêm: Bột thạch cao Bát Tràng – dòng chế phẩm độc đáo đa dụng
3. Cảnh báo quan trọng: Tuyệt đối không dùng thạch cao công nghiệp
Nguy cơ từ thạch cao công nghiệp: Loại này có thể chứa nhiều tạp chất độc hại (chì, thủy ngân, asen…) từ quá trình sản xuất, là nguyên nhân gây ngộ độc, tích tụ lâu ngày dẫn đến sỏi thận, suy gan, thận và ảnh hưởng đến trí tuệ, đặc biệt là trẻ em.
Cách phân biệt nhanh đậu phụ (một ứng dụng phổ biến):
- Đậu phụ ngon (dùng thạch cao thực phẩm hoặc chất đông tụ khác): Thường có màu trắng ngà, mềm mại tự nhiên, vị béo ngậy đặc trưng của đậu nành.
- Đậu phụ nghi ngờ dùng thạch cao công nghiệp: Thường có màu vàng hơn, càng vàng càng đáng ngờ, miếng đậu cứng và chắc tay bất thường, không mềm mại như đậu ngon.
4. Đơn vị cung cấp thạch cao sử dụng làm món ăn
Để mua được sản phẩm thạch cao sử dụng làm món ăn, các bạn có thể đến những địa điểm sau:
- Nhà thuốc Đông y / Tiệm thuốc Bắc: Đây là địa chỉ mua thạch cao phi (thực phẩm) phổ biến và được khuyên dùng, vì thạch cao cũng là một vị thuốc trong Đông y. Liên hệ các hiệu thuốc Đông y gần nhất.
- Các chợ truyền thống: Một số sạp hàng bán nguyên liệu thực phẩm khô hoặc phụ gia chế biến ở chợ cũng có thể bán loại thạch cao này. Tham khảo tại các chợ đầu mối hoặc chợ dân sinh lớn.
Để mua các sản phẩm thạch cao dùng trong xây dựng, các bạn có thể liên hệ Công ty Kiến trúc – Nội thất Vietnamarch. Đây là đơn vị uy tín được nhắc đến nhiều nhất trong các kết quả tìm kiếm, chuyên phân phối bột thạch cao cho ngành xây dựng, không phải thạch cao thực phẩm.
Lưu ý quan trọng khi mua hàng:
- Phân biệt rõ mục đích sử dụng: Tuyệt đối không mua nhầm thạch cao xây dựng để làm thực phẩm. Thạch cao thực phẩm có giá thành cao hơn thạch cao xây dựng thông thường rất nhiều (có thể gấp 20 lần) do đã qua quá trình tinh chế để đạt độ tinh khiết tối thiểu 98%.
- Kiểm tra nguồn gốc: Hãy hỏi rõ người bán về nguồn gốc, thành phần và chứng nhận an toàn thực phẩm của sản phẩm. Bạn cũng có thể chủ động tìm kiếm các doanh nghiệp chuyên sản xuất và cung cấp phụ gia thực phẩm uy tín tại Việt Nam.
Do các đơn vị phân phối chính thường tập trung vào thạch cao công nghiệp, bạn nên ưu tiên tìm mua tại các hiệu thuốc Đông y hoặc liên hệ trực tiếp các công ty chuyên về hóa chất/phụ gia thực phẩm để có sản phẩm đảm bảo chất lượng nhất.
Công ty Kiến trúc – Nội thất Vietnamarch 0918.248.297
